Delectable Focaccia with David

April 28, 2020

by apaparis

Social distancing may have entered our lexicon but there’s still many ways to come together, albeit virtually. And what better way to electronically gather than with the sumptuous, mouth-watering, delicious tastes of French and Francophone cuisine! Each week, a member of the APA team will share a favorite recipe of theirs. Even though we may all be at home, it is possible to transport ourselves abroad via la cuisine française. 

First up, David Suraqui, APA CEO, shows us how to make focaccia bread.

If you make one of these recipes, be sure to share a pic and tag APA on social media, @apaparis on Facebook and Twitter / @apa_paris on Instagram, or use the hashtag #apacuisine. Bon appetit!

Foccacia

Ingredients:

• 750 ml d’eau
• 1 cuillère à café de levure
• 1kg de farine blanche
• 1 cuillère à soupe bien remplie de sel
• une demi verre d’huile d’olive

Preparation:

1. 1. Mettre l’eau et la levure dans le mixer. Attendre 10 minutes. Ajouter la farine et le sel.
   2. Mixer 3-5 minutes.
   3. Ajouter progressivement l’huile d’olive et continuer à mixer de 3 à 5 minutes.
   4. Retourner à la main la pâte pour s’assurer qu’en dessous tout est bien mélangé.
   5. Recouvrir de film étirable.
   6. Laisser reposer pendant 2 heures.
   7. Retourner la pâte avec les mains un tout petit peu. Rerecouvrir du film étirable. Mettre au frigidaire pendant toute la nuit (on peut plus également). Sortir du frigidaire mettre un peu d’huile d’olive sur le plan de travail et verser la pâte.
   8. Laisser reposer 20 minutes.
   9. Préparer des feuilles de papier sulfurisé (sur des planches à couper si possible pour que ce soit plus facile à glisser dans le four par la suite) et mettre un peu d’huile d’olive dessus.
   10. Préparer 4-8 focaccia.
   11. Mettre un peu d’huile d’olive par dessus, un tout petit peu de gros sel et aux choix: ail, onions, tomates cerise etc…
   12. Laisser reposer 30 minutes.
   13. Faire chauffer le four au maximum en mode chaleur tournante plus chaleur normale. Mettre au four jusqu’à ce que ce soit doré par dessus (13-15 minutes en général).

Ingredients:

• 3 1/4 c. water
• 1 tsp. yeast
• 5 c. flour
• 1 tbsp. salt
• 1 c. olive oil

Instructions:

1. 1. Put the water and yeast in the blender. Wait 10 minutes. Add flour and salt.
   2. Blend 3-5 minutes.
   3. Gradually add the olive oil and continue blending for 3 to 5 minutes.
   4. Turn the dough by hand to make sure everything is well mixed underneath.
   5. Cover with saran wrap.
   6. Let sit for 2 hours.
   7. Turn the dough with your hands a little bit. Cover with saran wrap and put it in the fridge overnight. Take out of the fridge put a little olive oil on the work surface and pour the dough.
   8. Let sit for 20 minutes.
   9. Prepare sheets of parchment paper (on cutting boards if possible to make it easier to put in the oven afterwards) and put a little olive oil on it.
   10. Prepare 4-8 focaccia.
   11. Put a little olive oil on top, a little bit of coarse salt and with the choices: garlic, onions, cherry tomatoes, etc.
   12. Let sit for 30 minutes.
   13. Heat the oven to the maximum in fan heat mode plus normal heat. Put in the oven until golden brown on top (13-15 minutes in general).